Les végétaux sont souvent sculptés par le vent ; ils prennent des formes souvent prostrées, pouvant aller jusqu'à former des bonsaïs naturels. Les branches trop exposées aux vents se dessèchent: c'est l'anémomorphose.
• Aleppo pine (Pinus halepensis)
C'est le conifère le plus répandu et le plus important des côtes rocheuses chaudes et sèches. Parfois on le trouve torturé par les vents, accroché sur un flanc de falaise, et on a du mal à imaginer d'où il tire sa subsistance. Il n'est pas exigeant sur la nature des sols, mais préfère la présence de calcaire. Il peut prendre un port en drapeau dû à l'anémomorphose ou bien il se tapit au ras du sol pour avoir moins de prises au vent. À l'abri, au milieu de ses congénères, il sera droit et élancé, pourra atteindre 20 m. de haut. La germination de ses graines est favorisée par le passage du feu. Son sous-bois est formé de maquis bas. Autrefois il était planté pour l'extraction de sa résine. Cette pratique est devenue rare.
• Cypress (Cupressus sempervirens)
Il peut pousser spontanément sur des calcaires fissurés ou des falaises rocheuses. Il est facilement reconnaissable à son port magnifique.
• Passerine (Thymelaea hirsuta)
C'est une plante buissonnante. Ses toutes petites feuilles épaisses velues sont imbriquées sur la tige. Elle n'aime que les endroits les plus chauds. C'est une espèce protégée.
• Green Oak or Yeuse (Quercus ilex)
Cet arbre peut atteindre plus de 20 mètres. C'est de lui que vient le terme de garrigue. Sa répartition correspond bien à l'aire méditerranéenne. Ses feuilles ont des formes très variables selon leur situation sur l'arbre : elles sont vert sombre et luisantes dessus et grises et poilues dessous ; cela permet de diminuer leur évapotranspiration. Cet arbre préfère les substrats calcaires, mais ne déserte pas les siliceux. Les chênaies vertes ne sont pas favorables aux incendies et à l'érosion des sols. Son bois très dur sert à la fabrication d'outils et a été longtemps exploité comme bois de chauffage.
• Alfalfa tree (Medicago arborea)
Cet arbre peut atteindre plus de 20 mètres. C'est de lui que vient le terme de garrigue. Sa répartition correspond bien à l'aire méditerranéenne. Ses feuilles ont des formes très variables selon leur situation sur l'arbre : elles sont vert sombre et luisantes dessus et grises et poilues dessous ; cela permet de diminuer leur évapotranspiration. Cet arbre préfère les substrats calcaires, mais ne déserte pas les siliceux. Les chênaies vertes ne sont pas favorables aux incendies et à l'érosion des sols. Son bois très dur sert à la fabrication d'outils et a été longtemps exploité comme bois de chauffage.
• Alfalfa tree (Medicago arborea)
Elle est originaire de Turquie et se présente sous la forme d'un arbrisseau. Elle n'est spontanée que sur le littoral. Elle a des feuilles à trois lobes, des fleurs d'un jaune soutenu, qui donneront des gousses spiralées (1 tour), assez larges.
• Laurustinus or la Viorne-tin (Viburnum tinus)
Cet arbrisseau à feuilles persistantes se remarque, lors de sa floraison, par ses grandes têtes florales blanches qui donneront de petites baies bleu métallique. Ses feuilles persistantes sont velues sur leur face inférieure.
• Lentisque (Pistacia lentiscus)
C'est un des arbustes les plus caractéristiques de notre région. Ses feuilles persistantes sont vertes et foncées. Il a une odeur de résine. Ses fleurs blanches sont en grappe et donneront des petits fruits rouges puis noirs. Sa résine donne une gomme : la gomme de Kios, que l'on utilise en soins dentaires et pour la fabrication du chewing-gum. On le trouve souvent associé à des oliviers sauvages et à des chênes verts.
• La Garance voyageuse (Rubia peregrina)
Elle est souvent associée au chêne vert. Cette liane tient son nom du fait qu'elle a de tout petits crochets qui lui permettent de s'accrocher au premier voyageur qui passe. Ses feuilles sont regroupées par 4 sur sa tige à section carrée. Ses fleurs jaune pâle donneront des petites baies. Elle était cultivée autrefois pour produire une teinture rouge à partir de ses racines. Elle est bien connue des peintres.
• Le Fragon ou Petit houx (Ruscus aculeatus)
C'est une plante ligneuse verte en touffe. Ses fausses feuilles piquantes et aplaties portent les fleurs et les fruits.
• The bindweed Provence (Convolvulus althacoïdes)
Il aime faire bronzer ses corolles roses près de la mer. Sa tige est couchée ou grimpante. Ses feuilles supérieures sont profondément divisées; les inférieures sont en forme de cœur.
• L'Orobanche (Orobanche rapum-genistae)
Cette plante parasite, sans chlorophylle, ressemble à une tige d'orchidée rousse. Elle porte de nombreuses écailles brunes. Ses fleurs peuvent être jaunes ou roses. Elle vit grâce à la plante qu'elle parasite.
• Le Pittospore (Pittosporum tobira)
Il est d'origine chinoise. Très rustique avec ses feuilles coriaces vertes et foncées, il est capable de se ressemer. Ses fleurs blanches à beiges sont très odorantes. On le retrouve souvent planté dans les espaces verts ou dans nos jardins.
• La Salsepareille (Smilax aspersa)
Cette plante a été rendue célèbre grâce aux schtroumpfs : ces petits bonhommes bleus en font une soupe ! Cette liane épineuse a des feuilles en forme de cœur, plus ou moins triangulaires. Elle aussi s'accroche aux buissons par des vrilles.
• L'Armoise arborescente (Artemisia arborescens)
On ne la trouve que sur les rochers maritimes du Var. Elle a été sûrement naturalisée. Elle forme des touffes en coussinet. Elle est odorante, ligneuse. Ses feuilles blanchâtres sdivisées en segments peuvent faire croire à première vue qu'elle pique.

• L'Olivier (Olea europaea)
Cet arbre, cultivé depuis l'Antiquité, est le symbole de la paix et de l'immortalité car il a une croissance lente. Ses feuilles sont vertes dessus et argentées dessous. Sa forme sauvage d'origine, l'oléastre, qui fait partie de la brousse littorale et reste généralement à la taille d'arbuste, est assez rare. On sait qu'il est présent en Provence depuis au moins 10 000 ans. Son huile a toujours été une des richesses des terres méditerranéennes. C'est pour elle qu'il a été cultivé depuis les Grecs. Au début du XIXème siècle les moulinsà huile se sont multipliés. L'olivier était rarement cultivé seul, mais plutôt en association avec des vignes et des arbres fruitiers. La maladie du phylloxera et la mécanisation l'ont repoussé sur des banquettes peu fertiles, au profit de la vigne. Depuis 20 ans l'intérêt des Français pour l'huile d'olive grandit, notamment pour ses vertus médicales ; c'est pourquoi l'oléiculture retrouve ses lettres de noblesse dans notre région.
• L'Aphyllante de Montpellier (Aphyllantes monspeliensis)
Elle pousse en touffes souvent dépourvues de feuilles. Bleues, ses fleurs colorent les garrigues à romarin au printemps et au début de l'été. Elle est souvent dans la garrigue, accompagnant les chênes pubescents.
• Umbrella pine or Pin pignon (Pinus pinea)
L'arbre est assez étroitement lié aux sols sableux littoraux ; il rentre peu à l'intérieur des terres. Son port, qui le caractérise, lui permet de prodiguer une ombre généreuse du haut de ses 30 mètres. Son sous-bois est un maquis bas. Les pignons entrent dans des recettes provençales de pâtisserie ou de confiserie.
• Buis (Buxus sempervirens)
Petit arbuste (1 à 3 m.), à petites feuilles persistantes, ovales, vert foncé, luisantes et opposées. Ses fleurs jaunâtres sont à l'aisselle des feuilles. On le trouve plus souvent sur sols calcaires où il remplace les chênaies pubescentes dégradées. Son bois est très dur ; on en fait des cochonnets (vous savez " le petit " à la pétanque !), mais aussi des chapelets. Depuis plusieurs millénaires on lui a trouvé des propriétés médicinales et ornementales.
• Le Lotier (Lotus sp.)
Le lotier est une plante herbacée qui fait partie de la famille des légumineuses. Il existe plusieurs espèces généralement à fleurs jaunes, qui donneront des fruits ressemblant à des petits haricots.
• Le Chêne kermès (Quercus coccifera)
On retrouvera cet arbuste, le plus petit des chênes, dans le cas d'une dégradation de la chênaie verte ou en sous-bois d'une pinède. Il peut constituer des taillis très denses et impénétrables à cause de ses petites feuilles coriaces et épineuses. Son nom vient de la galle causée par une cochenille ; celle-ci récoltée servait à la fabrication d'une teinture. On la trouve rarement sur terrains siliceux. Il rejette de souche après un incendie.

The salt fields

These plants tolerate the presence of salt or need it to grow.
• Glasswort (Arthrocnemum sp.)
This compact shrub is characteristic of sansouires. It therefore grows on salty ground. On peut déguster la salicorne en salade ou préparée comme des haricots verts.
• L'Arroche halime (Atriplex halimus)
Cet arbuste est souvent planté comme haie au bord de mer car il résiste au sel. Ses feuilles blanches et argentées, sont assez épaisses et sont alternées le long de la tige. Il fait des grappes de fleurs jaunes en fin d'été et peut atteindre 2 mètres de haut.
• L'Obione (Halimione portucaloides)
Elle constitue des massifs argentés denses, souvent couchés au sol, qui présentent des touffes en forme des coussins. Elle ressemble à l'arroche halime avec des feuilles plusétroites et plus charnues.
• Le Jonc aigü (Juncus acutus)
Sur le littoral, il délimite souvent le passage de l'eau saléeà l'eau douce. Il forme une touffe de feuilles en forme d'aiguilles pouvant atteindre plus d'un mètre de haut.

The wetlands

• Reed (Phragmites australis) Il forme des roselières au bord des marais du littoral. Il abrite souvent des oiseaux nicheurs. Il était autrefois utilisépour le recouvrement des toitures. Il n'a pas forcément les pieds dans l'eau. Il ressemble beaucoup à la canne de Provence, mais sa tige est plus fine.• La Canne de Provence (Arundo donax) La plus grande de nos graminées (jusqu'à 5 m.) a de grosses tiges ligneuses. Elle est utilisée pour fabriquer des anches pour les instruments de musique, mais aussi des cannisses et des tuteurs. Elle aime l'humidité et peut servir de haie coupe-vent. • The Oleander (Nerium oleander) Cet arbuste à tige droite et à feuilles longues et persistantes se retrouve souvent planté dans nos jardins, mais il est spontané au bord des petits cours d'eau temporaires : les oueds. Ses superbes fleurs sont blanches, roses ou rouges. C'est une plante très toxique : des soldats de Napoléon n'avaient pu livrer bataille, empoisonnés, après avoir préparé leur repas avec des tiges de Laurier rose. Ces plantes sauvages sont protégées. Il ne faut pas le confondre avec le laurier sauce, dont les feuilles sont utilisées en cuisine provençale. Espèce sauvage protégée. • L'Arum à capuchon ou l'Arum arisarum (Arisarum vulgare) C'est une petite plante vivace, facile à reconnaître lors de sa floraison. Sa fleur a une forme de capuchon. • Fig Tree (Ficus carica) C'est un pionnier. Sa dissémination se fait grâce aux oiseaux. Cet arbre a besoin d'un petit insecte (le blastophage) pour se reproduire et vice-versa. L'insecte féconde les fleurs qui se trouvent à l'intérieur de la figue et y pond ses œufs ; les larves s'y développeront • L'Acanthe (Acanthus mollis) Cette plante vivace aime grandir dans les taillis, les forêts clairsemées, les lieux frais. Elle a de très grandes et belles feuilles qui sont à l'origine de l'inspiration du style corinthien